Getrüffelter Ziegencrottin auf Feldsalat
Rezept für 4 Personen
Zutaten
| 2 | Crottin de Chavignol, französischer Ziegenkäse |
| 1 Beutel | Feldsalat |
| 1-2 TL | Trüffelcarpaccio, in Olivenöl extra vergine eingelegte Trüffelscheiben |
| 20 g | frische Trüffeln, gebürstet oder geschält |
| rosa Pfefferbeeren zum garnieren | |
| etwas | feinster Trüffelhonig |
| bunter Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 5 EL | Olivenöl extra vergine |
| 2 EL | Himbeeressig |
| schwarzer Pfeffer und Meersalz, frisch gemahlen |
Zubereitung
Backofen auf 170° Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Ziegencrottins waagerecht teilen, etwas aushöhlen und in die Form legen. Trüffelcarpaccio in die Crottinhälften füllen. Die Auflaufform für ca. 5 min (je nach Größe der Crottins) in den Backofen schieben.
Für die Vinaigrette Olivenöl, Himbeeressig, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz miteinander verrühren. Die Vinaigrette über den Feldsalat geben, vermischen und den fertigen Salat auf 4 großen Tellern anrichten.
Jeweils eine lauwarme Ziegencrottinhälfte daraufsetzen, mit etwas Trüffelhonig beträufeln und mit Pfeffer würzen. Mit rosa Pfefferbeeren garnieren.
Dieses Gericht eignet sich auch als Hauptgang. Nehmen Sie hierzu pro Person einen ganzen Crottin und servieren beispielsweise kräftig angebratene Rinderfiletstreifen dazu.